ラビオリの餡を作る。蒸して皮や種を取り除いたほめられかぼちゃを適当なサイズに切り、フードプロセッサーに入れる。
（ａ）、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ１を加えて、ペースト状になるまでしっかり攪拌する。味を見ながら塩（分量外、適量）を加え、味をととのえる。

餃子の皮の中央に、（１）の餡を大さじ１／２程度のせ、皮の周りに水をつけて半分に折りたたむ。その後、皮の周りにフォークを押し当ててしっかりと閉じる。
塩を加えたたっぷりのお湯で、皮が透明になるまでゆで、取り出す。

ソースを作る。フライパンにバターを入れ弱火にかける。
バターが半分程度溶けたらセージの葉を加えて軽く温め、香りを移す。生クリーム、塩を加え、味をととのえる。

（２）を（３）に入れて軽くなじませたら器に盛り、残りのパルミジャーノレッジャーノをかける。